Esta obra reúne conhecimentos científicos atualizados sobre a relação entre a Ciência e Tecnologia de Alimentos e a Saúde Humana, consolidando-se como uma referência relevante para o avanço da área diante dos desafios contemporâneos da segurança alimentar, das doenças crônicas e da sustentabilidade dos sistemas alimentares. Ao longo de treze capítulos, são abordados temas que vão dos fundamentos dessa relação, compostos bioativos, oligossacarídeos do leite humano, proteínas alternativas, tecnologias emergentes e encapsulação, passando por fortificação alimentar, extrusão de pseudocereais, aproveitamento de resíduos agroindustriais e sustentabilidade em unidades produtoras de refeições, até microbiota intestinal, eixo intestino-cérebro e nutrição do idoso, oferecendo a pesquisadores, profissionais e estudantes uma visão ampla e alinhada às demandas contemporâneas.

Autoria: Bruna Carla Leite Viana, Bruna Mayara Roldão Ferreira, Elienae da Silva Gomes, Flávia Teixeira Kéller, Joice Camila Martins da Costa, Luana Morais Antonini, Simone Maria Altoé Porto.

DOI: 10.63330/livroautoral822026-

ISBN:
978-65-6223-041-3

Publicação: 01/09/2026

Numero de páginas: 1-158

Licença: Creative Commons (CC-BY 4.0)